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黑椒牛柳(粤)的做法详细介绍

2018年03月05日 中式菜谱 ⁄ 共 567字 ⁄ 字号 暂无评论
更新于:2015-4-7 06:23:54
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黑椒牛柳(粤)的简介及特色

胡椒香浓,鲜咸微辣,略有回甜。

分类标签:家常菜谱粤菜
菜品口味
糊辣味
主要工艺
食材明细
腌牛柳300克(见原料腌制)。  
珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。  
黑胡椒碎15克 洋葱末3克
姜末3克 鲜红尖椒末3克
芹菜末3克 鲜蒜茸3克
牛油10克 绍酒10克
老抽酱油3克 白糖5克
精盐2克 味精3克
上汤35克 湿淀粉5克
熟鸡油10克 香油5克
花生油适量。  

黑椒牛柳(粤)的做法详细步骤

1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。

2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。

3.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。

黑椒牛柳(粤)的做法小贴士

做法提示:1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。2.如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串,其他制作过程同"黑椒猪扒"的制作。

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